Un camembert pèse 250 g minimum. C’est ce qu’impose le cahier des charges de l’Appellation d’Origine Protégée, pour le camembert de Normandie comme pour les grandes marques industrielles. Ce chiffre correspond au poids net à l’emballage, boîte comprise.
Le poids officiel du camembert : 250 g minimum
Le règlement AOP est précis : un camembert de Normandie prend la forme d’un cylindre de 10,5 à 11 cm de diamètre, pour une épaisseur d’environ 3 cm. Son poids net à l’emballage ne peut descendre sous les 250 g.
Ce seuil s’applique aussi au camembert industriel vendu en grande surface, même si celui-ci n’est pas soumis aux mêmes contraintes de fabrication. Le Camembert Président, par exemple, affiche lui aussi 250 g comme format standard (avec une version « petit format » à 145 g commercialisée pour les petits foyers).
En pratique, la majorité des camemberts sur le marché tournent entre 250 et 270 g selon les producteurs, l’humidité résiduelle et le degré d’affinage.
Dimensions et format : le disque plat de Normandie
Le camembert est un fromage à la silhouette bien reconnaissable. Son ratio diamètre/épaisseur lui donne ce profil plat et généreux qui tient dans la paume de la main.
- Diamètre : 10 à 11,5 cm selon le producteur
- Épaisseur : environ 3 cm
- Poids de matière sèche : au moins 115 g par fromage (cahier des charges AOP)
- Matière grasse : 45 % minimum sur extrait sec, soit environ 22 % sur le produit fini
Pour produire un seul camembert de Normandie fermier, il faut 2,2 litres de lait cru de vaches normandes. Ce rendement fromager explique en partie la richesse de sa texture et l’intensité de ses arômes.
Combien de portions dans un camembert ?
La convention nutritionnelle retient 30 g comme portion standard de fromage, soit un huitième de camembert. Un camembert entier de 250 g correspond donc à 8 portions de ce calibre.
Dans la réalité d’un plateau de fromages, les portions varient. Deux à trois personnes peuvent partager un camembert en fin de repas sans difficulté. Pour une fondue ou un camembert rôti au four, un fromage entier convient pour deux.
Camembert et valeurs nutritionnelles : ce que le poids révèle
Pour 100 g de camembert au lait cru, les valeurs nutritionnelles moyennes sont les suivantes :
- Énergie : 278 kcal
- Lipides : 21,9 g (dont 14 g d’acides gras saturés)
- Protéines : 20 g
- Glucides : 0,1 g
- Calcium : 235 mg
- Sodium : 802 mg
Un camembert entier de 250 g apporte donc environ 695 kcal au total. Ramené à une portion de 30 g, cela représente un peu moins de 85 kcal : un format raisonnable dans le cadre d’une alimentation équilibrée et consciente.
Camembert AOP ou industriel : le poids fait-il la différence ?
Sur la balance, la différence est minime. Les deux formats affichent 250 g. Ce qui change, c’est ce que ce poids contient vraiment.
Le camembert de Normandie AOP au lait cru concentre 2,2 litres de lait entier, moulé à la louche en cinq passages, affiné entre 14 et 35 jours selon les producteurs. Le camembert industriel, même à poids égal, passe par des procédés accélérés au lait pasteurisé.
Le poids est identique. La densité aromatique, elle, ne l’est pas.
